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  • 我为赛手打月饼:让云南运动员一口吃出家乡味
    2019-11-04 11:14:24  阅读量:1786  
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    摘要: “不忘初心 牢记使命”主题教育:莲都各部门各单位迅速部署开展“不忘初心 牢记使命”主题教育

    河南日报客户记者何克

    9月11日早上,在郑州松山宾馆的糕点制作室,来自昆明的月饼师傅秦桢迅速将一块面粉混合物拉下,落在案板上,揉成圆形、扁平状,揉成巢状。然后他放入白糖腌制的新鲜玫瑰、宣威焦云等混合馅料,用手掌将其压成月饼形状,放入托盘中,烘烤十分钟以上。之后,金色、闪亮、芬芳的花朵焦云月饼发布了。

    “选料、揉面、做馅、包装和烘烤的全过程...需要十几个过程,都是手工完成的。”秦珍说,这种工艺已经传了至少100年。秦珍今年52岁,15岁。他在昆明著名的糕点作坊桂美轩当学徒。37年来,他一直坚持手工制作月饼。

    “只有手工制作面条,我们才能控制面条的干燥湿度,月饼才会有酥软的口感和长久的回味。”秦珍说,传统的云南式月饼制作过程相当复杂,每一个月饼的质量只能通过制作过程的每一个步骤来保证,从材料选择到制作,每一个步骤都要时不时地做好。

    最后一批月饼出炉了。看着盘子里满满的闪亮金色月饼,闻着空气中弥漫的香味,秦桢松了一口气,微笑着对餐饮经理赵保林说:“我打赌云南运动员在中秋节派对上一口就能品尝到他们的家乡!”

    大厅里经常响起带有地方口音的欢呼声。秦珍在制作室沉思,估计另一名运动员获得了一枚奖牌,“也许是一等奖”。在松山宾馆,沉默寡言的秦桢不好意思和云南的村民打招呼。然而,看到代表团里那个穿着彝族服装的女孩,他要求他记得远在昆明的彝族妻子。

    老秦的郑州之旅不容易。嵩山宾馆餐饮经理赵保林飞往昆明寻找他时,他的胆囊仅在一周前被切除,伤口敷料仍在他身上。女儿就要离开柜子了,婚房只装饰了一半。许多酒店邀请已经被拒绝。当听说嵩山宾馆邀请他为云南代表团制作云南风味的月饼时,秦桢毫不犹豫地答应了,“我们的民族也是一个大家庭。中秋节一起吃月饼象征着各民族的伟大团结。为了能够为全运会做出贡献,我们必须克服任何困难!”

    为了在郑州制作地道的云南风味月饼,秦桢在选材上做出了很大努力,以保证原汁原味的传递下去。配料从昆明运到郑州。购物清单上有来自四川南充的油、来自昆明的蜜饯冬瓜条、正宗宣威火腿和新鲜的食用玫瑰……价格实惠的手工月饼、有保证的材料和无添加剂倾注在工匠简单真诚的愿望中。

    “月饼代表着我家乡的风味,传统的手工敲打月饼是我们云南人记忆中的风味。我希望我做的月饼能给云南代表团带来“团圆”的味道。”秦珍说道。

    女儿的婚礼是在中秋节期间举行的。那天中午,秦桢匆匆赶到机场,飞回昆明。"很遗憾,我们看不到运动员从家乡品尝月饼。"秦振在微信上说道。然而,这个小小的遗憾很快就被弥补了。在中秋节派对上,运动员们拿着月饼,和老秦视频聊天。当他们听到带着当地口音的谢谢时,视频另一端的秦桢笑得合不拢嘴。

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