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  • 晚稻初香蟹如虎
    2019-11-19 21:36:01  阅读量:4183  
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    摘要: 北京正阳楼百年老饭店就靠螃蟹和涮羊肉享誉京城,胜芳蟹产自河北省胜芳镇。清代文人李渔在其《闲情偶寄》中称:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄如金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之。”深秋,菊瘦、蟹肥

    国庆节期间,橱窗前的一盆枸杞和红色水果像玛瑙一样闪闪发光。我记得很久以前,深秋,在上海的一个角落里,黄昏时分,卖螃蟹的人在路灯下晃动。老上海人家里,石库门院子里的冷菊花每年都盛开。那是螃蟹在秋天发福的时候,八仙围着桌子坐在客房里老式的灯下,拿着钳子,享受菊花、喝酒、欢笑、红蟹壳、奶油黄和黄酒的香味。祖母教她的孙子如何手拉手吃螃蟹,这很开心。对上海家庭来说,吃螃蟹是一件优雅的事情...

    唐朝的唐·颜倩说:“十月湖上霜降,晚稻蟹如虎。拉网得到的不仅仅是火柴,还要从篮子里的水边捡东西。垂直和水平的爪子有一英尺长,冷凝物的颜色是铁的,湖水是明亮的……”春秋时期,吴国发生了蟹灾。田野和沟渠上覆盖着许多大螃蟹。我不禁想到,如果现在发生螃蟹灾难,螃蟹的价格会降到极限,吃螃蟹的人肯定会很乐意吃螃蟹。旧书《贾青录》中说:“河蟹利用潮水爬上了河。渔民抓住了它,并把它带进了城市。居民购买它是为了食物或酒。有九女十男,说九月是团脐最好的月份,十月是尖脐最好的月份。”目前,中国其他地方也生产螃蟹,如崇明蟹、胡芬紫胡子蟹、秦湖棘蟹、盐城大钟湖蟹等。

    清朝的夏任虎在他的《老北京笔记》中说:“前门正阳楼也以螃蟹闻名。螃蟹来自方胜。他们首次入选正阳大厦是在被列入名单之前。因此,它只是好的。”百年老店北京正阳楼酒店以其蟹肉火锅闻名于世。方胜蟹产于河北省方胜镇。北京文化名人溥儒喜欢吃螃蟹。据说他一次能吃30到40只螃蟹。当他吃螃蟹时,贝壳堆得很高,坐在他对面的人看不见他的脸。

    很久以前,我父亲曾经模仿上海老金龙的“炒蟹盖”。大闸蟹去掉蟹肉、蟹黄和蟹黄,放在蟹壳上,撒上一层厚厚的奶油粉和调料,放入烤箱烘烤,撒上镇江香醋,与姜末混合食用。味道很好。我在福建吃了“油炸鲟鱼皮”。蟹肉蒸熟后取出,放入蟹壳中。蟹肉中加入肥肉粉、虾粉、荸荠粉、姜末、鸡蛋、面包粉等调味料,放入大油锅中油炸。油不油腻。

    我听说92岁的娘叔叔说老上海第四大街有高长兴和阎茂元的老酒店。上海人有一个喝酒的好地方。上菜是发芽的豆子、油炸虾、冷冻食物蹄、烟熏鲱鱼等。颜茂元老得雕琢得丰富醇厚。他是吃大闸蟹的最佳搭档。那天商店里卖不出去的螃蟹用酒和花椒做醉蟹。味道很独特。

    清代学者李渔在他的《随缘与场合》中说:“螃蟹新鲜而肥,甜而腻,白如玉,黄如金。他们充分利用了颜色、香气和味道,什么都不能添加进去。“蟹菜有很多种,包括老上海河蟹面、扬州鱼翅蟹汤、蟹粉狮子头、苏州光头黄油、蟹黄蛋糕等。

    深秋,菊花瘦,螃蟹胖,酒香。昆山阳澄湖边的食蟹者年复一年地给你讲述江南水乡大闸蟹的故事…(杨仲明)

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